roma2880, спасибо!

25|12|2010

ради читателей «ок!» николай басков накануне нового года совершил кулинарный подвиг — приготовил на кухне ресторана «балкон» блюдо по рецепту легендарного французского шеф-повара алена дюкасса

признаемся честно: когда мы готовились к съемке, то были уверены, что николаю в создании блюда понадобится серьезная помощь. но «золотой голос россии» так ловко орудовал сковородками, кастрюлями и ножами, что создавалось впечатление — он родился в колпаке и фартуке! и пока народный артист обжаривал гребешки, резал лук и чистил редиску, мы поговорили с ним о еде.

николай, а вы вообще поесть любите?

а что, по мне не видно, что я обожаю поесть?! я, как и все знаменитые теноры, гурман. и отдаю предпочтение углеводной пище. после нее очень хорошо поется. поэтому я поглощаю ее в огромных количествах.

даже перед концертом?

я ем плотно за четыре часа до концерта. могу съесть, допустим, пасту с томатным соусом. а если удается поесть пораньше, то могу позволить себе блюдо, в котором много белка, — например, курицу. но самая большая проблема в том, что я наедаюсь на ночь, после концерта. энергии во время выступления теряется огромное количество, и потом очень хочется есть. правда, я уже привык к такой жизни, к тому, что мой вес гуляет туда-обратно, то растет, то снижается. для меня это не особенно важно. я думаю, что люди любят меня все-таки за мое творчество. помню, когда я очень сильно похудел, мне поклонники писали: «николай, нам вас жалко. зачем вы себя так мучаете?!»

а диеты вы соблюдаете?

да, соблюдаю. когда мне надо прийти в форму, я обычно отказываюсь от ужина и начинаю усиленно заниматься спортом. я как-то проходил обследование в одной из клиник монте-карло, и там сказали, что для меня самое главное — занятия спортом. вот если я буду ежедневно пробегать или даже просто проходить несколько километров, то смогу позволять себе есть все что угодно — с весом все будет в порядке.

и как, бегаете?

когда как.

а вы согласны с утверждением, что хорошего человека должно быть много?

нет... мне кажется, это утверждение должно звучать немного по-другому: у хорошего человека должно быть много… денег!

давайте вернемся к еде. скажите, пожалуйста, кухня какой страны вам ближе всего?

я всеяден!

а как насчет сушеных кузнечиков?

кузнечиков не ел, но пробовал таких белых гусениц, толстеньких. оказалось, что это очень вкусно, похоже на куриное мясо. такая плотная биомасса, завернутая в тесто. правда, я сначала их съел, и только потом мне сказали, что это было.

а какое самое вкусное блюдо вы пробовали в своей жизни?

первое, что приходит на ум, — это запеченная ножка козленка. это блюдо делают в известном ресторане испанской кухни в барселоне. ножка запекается в огромной печи, в которой постоянно поддерживается определенная температура. запекается отдельно козленок и отдельно картошка, которая служит здесь идеальным гарниром. это одно из моих самых любимых блюд. когда я бываю в барселоне, обязательно его заказываю. и еще мне нравится испанское блюдо с морепродуктами, которое называется «навахас». потрясающе вкусное! 

а вам важно, чтобы женщина, которая с вами рядом, умела готовить?

для меня это абсолютно не важно. потому что вся моя жизнь проходит в ресторанах и на банкетах. самое главное, чтобы утром у меня дома в холодильнике были вода и кефир. я, можно сказать, один из самых комфортабельных молодых людей в отношении еды. (смеется.) да и оксана тоже не готовит.

как же вы выживаете?

а у нас внизу, в доме, ресторан. мы утром спускаемся туда и завтракаем. обедаем мы тоже в ресторанах – в любимых местах.

не надоедает ресторанная еда? не хочется чего-то домашнего?

ну, бывают моменты, особенно когда приезжаю к маме. я всегда прошу ее приготовить кролика в сметанном соусе с картошкой. это мое любимое блюдо на протяжении многих лет. и конечно, мамины сырники. иногда, когда я собираюсь в аэропорт, звоню и говорю: «мам, знаешь, я очень хочу сырников». она утром их печет, заворачивает в фольгу и с водителем передает. и я, пока еду в аэропорт, их ем. а к ресторанам я уже привык. я питаюсь таким образом 15 лет.

а есть ли у вас такое понятие, как «новогодний стол»? или вы всегда 31 декабря работаете?

работаю. и слава богу, что я новый год встречаю не дома! у артистов есть такое поверье: если ты на новый год работаешь, значит, работа будет весь год. так что у меня каждый раз не новогодний стол, а новогодний банкет. и это всегда весело. мы, артисты, встречаемся, отмечаем, общаемся. я вообще-то практически не пью. так, иногда, чисто символически. и новогодняя ночь, пожалуй, единственная в году… с одним 50 граммов, с другим 50 граммов, с третьим… и к утру ты уже имеешь серьезные провалы в памяти. (смеется.)

а есть у вас какой-то любимый алкогольный напиток?

да, виски «маккалан» 12-летней выдержки. кстати, мне как-то сказали, что в индийском ашраме единственный алкогольный напиток, который разрешен, - это виски. считается, что этот напиток обнуляет плохую энергию человека. а вот к вину я практически равнодушен. хотя есть некоторые вина французских и немецких марок, которые я пью с удовольствием.

автор:  юлия решетова

морские гребешки под соусом маскарпоне

продукты:

✷ 3 больших гребешка

✷ по 2–3 шт. белой и зеленой спаржи

✷ 3 шт. красного редиса

✷ горсть зеленых бобов

✷ 3 зубчика чеснока

✷ лук-шалот

✷ 1 ст. ложка маскарпоне

✷ щепотка сушеного тимьяна

✷ сахарная пудра

✷ 3–4 белых гриба

✷ оливковое масло

✷ ореховое масло

✷ ароматные травы для украшения

1. в небольшой кастрюле смешать с сахарной пудрой мелко нарезанные лук-шалот и чеснок. добавить щепотку тимьяна, немного оливкового масла и все хорошо перемешать. накрыть кастрюлю крышкой и поставить в разогретую до 150 °с духовку примерно на полчаса. соус должен стать золотистым. дать соусу остыть. затем добавить в него еще немного оливкового масла, маскарпоне и мешать до кремовой консистенции.

2. в сковороду налить воды, довести до кипения. поместить в воду спаржу, редис и тушить до полуготовности.

3. на раскаленной сковороде в оливковом масле обжарить с двух сторон гребешки, добавить ореховое масло и в самом конце готовки бросить щепотку тимьяна. выложить гребешки на салфетку, чтобы в нее впитались излишки масла. грибы крупно порезать и обжарить до золотистого цвета.

4. способ подачи: на большую тарелку выложить гребешки, затем грибы, спаржу и редис. украсить травами, играя цветами. полить все соусом. чтобы усилить вкус, можно сбрызнуть блюдо смесью бальзамического уксуса и оливкового масла.

журнал "ок!" n 52

roma2880,большое спасибо!